Pembuat roti profesi: tugas pekerjaan, instruksi, persyaratan untuk pekerjaan

Orang telah lama menyadari teknologi membuat adonan dan memanggang produk roti. Para ilmuwan telah menyarankan bahwa penampilan adonan ragi pergi 4 milenium ke masa lalu. Namun, tukang roti yang melakukan ini secara profesional dan mencari nafkah dengan cara ini hanya muncul pada abad ke-12 SM, penyebutan pertama dari mereka bersaksi tentang ini. Mesir menjadi negara tempat roti segar pertama kali dijual. Peradaban Mesir telah menjadi tempat kelahiran jenis biji-bijian paling populer. Namun, orang-orang membuat roti di rumah, dan hanya pada abad ke-20 profesi tukang roti menjadi besar.

Tentang profesinya

Seseorang yang berspesialisasi dalam memanggang roti disebut tukang roti. Sejak zaman Rusia diyakini bahwa roti adalah makanan suci. Ia mampu memuaskan rasa lapar, karena memiliki nilai gizi dan energi yang tinggi. Nenek moyang kita berupaya keras untuk menyiapkan produk bergizi ini. Tidak sia-sia tentang dia adalah peribahasa dan lagu.

Apa yang dia lakukan?

Pekerjaan tukang roti berlangsung di toko roti (toko roti, toko roti atau perusahaan katering). Dia membuat roti dan berbagai produk roti.

Tukang roti melakukan seluruh proses pembuatan roti: menyiapkan bahan baku, menguleni adonan, mengendalikan proses fermentasi adonan dan adonan, membentuk, membuat dan menentukan kesiapan produk.

Tingkat profesionalisme dan tanggung jawab pekerjaan tukang roti ditentukan oleh kualifikasi dan peringkat mereka. Ada 6 debit seperti itu.

Profesionalisme

Penting bagi pembuat roti untuk menjadi:

• tangguh secara fisik;
• bersih;
• penuh perhatian;
• Bertanggung jawab
• tangkas;
• sabar;
• teliti;
• rapi;
• memiliki kemampuan berpikir logis;
• memiliki memori motorik yang baik, mengembangkan indra penciuman dan sentuhan, persepsi visual yang sangat baik.

Pelatihan profesional

Menurut tugas resmi, tukang roti harus dapat memahami dan:

• fitur proses kimia yang terjadi selama persiapan produk;
• aturan untuk menyiapkan bahan baku sebelum dipanggang;
• metode memotong dan menyiapkan berbagai jenis adonan (roti, puff, custard, dan lainnya), isian, dll.
• mode pembuatan produk yang berbeda;
• cara untuk menghilangkan cacat dalam pembuatan kue;
• norma dan aturan pertukaran bahan baku;
• norma sanitasi dan aturan produksi;
• persyaratan kualitas produk jadi;
• bermacam-macam produk roti;
• persyaratan pengemasan untuk produk jadi;
• pembentukan produk dan finishing permukaan produk setengah jadi;
• perangkat dan prinsip pengoperasian peralatan.

Dalam kondisi apa pekerjaan itu dilakukan?

Pekerjaan tukang roti dalam kondisi yang sulit. Ini termasuk: suhu tinggi dan berbagai proses kimia karena teknologi memasak. Karena tukang roti dipaksa untuk bekerja di toko-toko panas, di samping oven panas-merah, mereka berisiko terbakar. Pekerja toko roti menghabiskan sebagian besar hari dengan berjalan kaki. Secara berkala, aktivitas fisik tambahan berasal dari mengangkat beban. Selain itu, penyakit "profesional" dapat berkembang dari kontak terus-menerus dengan tepung, bumbu dan jamur ragi. Kita berbicara tentang asma, alergi, rinitis, konjungtivitis, varises, "iritasi biji-bijian" karena bekerja dengan vanila atau bubuk kelapa yang terinfeksi. Mungkin juga munculnya penyakit jantung dan pembuluh darah, jika seseorang terus-menerus berhubungan dengan radiasi infra merah. Perlu dicatat bahwa tukang roti bertanggung jawab atas produk yang cacat.

Tanggung jawab pekerjaan Baker

Tukang roti perlu memahami tujuan dari segala sesuatu yang digunakan dalam produksi, dan dengan terampil menanganinya. Yang tidak kalah penting adalah pengetahuan dan ketaatan terhadap norma-norma pengeluaran produk dan perumusan produk yang diproduksi. Pada gilirannya, ini karena studi tentang teknologi produk manufaktur dari adonan apa pun. Dalam prosesnya, tukang roti harus berurusan dengan persiapan resep dan pemilihan bahan sumber untuk persiapan item baru produk roti. Daftar tugas juga mencakup kepatuhan pada proses resep, pencetakan, dan pembuatan kue.

Persyaratan untuk tukang roti ketika mempekerjakan termasuk kepatuhan penuh dengan standar sanitasi khusus yang ditetapkan yang akan menjamin kualitas dan keamanan produk jadi. Kebersihan dan sanitasi pribadi adalah prasyarat bagi seseorang yang bekerja di toko roti. Banyak perhatian juga diberikan pada pemeriksaan medis reguler. Hasil bagiannya mempengaruhi kelanjutan kerja di toko roti. Dalam hal kesehatan yang buruk, tukang roti tidak akan diizinkan untuk kembali memanggang roti.

Profesi tukang roti hanya tersedia untuk orang-orang dengan pendidikan khusus menengah. Untuk pekerjaan sekunder dalam proses pembuatan produk, karyawan diijinkan mengenyam pendidikan menengah.

Adalah penting bahwa seseorang mencintai pekerjaannya. Seorang tukang roti adalah profesi kreatif di mana Anda perlu menempatkan jiwa Anda ke dalam pekerjaan Anda untuk mendapatkan hasil yang baik.

Instruksi Baker

Tukang roti adalah seorang pekerja. Seseorang dengan pendidikan kejuruan, pelatihan khusus dan pengalaman kerja khusus diterima di tempat ini. Karyawan harus memiliki semua pengetahuan yang diperlukan terkait dengan profesi ini. Ini mengacu pada segala sesuatu yang berkaitan dengan proses persiapan, pembuatan dan penerimaan produk jadi; bekerja dengan peralatan, langkah-langkah keselamatan, sanitasi industri, perlindungan kebakaran dan kesadaran akan standar produk negara.

Jika pekerja sementara tidak ada di tempat kerja karena alasan yang baik, semua tugas tukang roti dialihkan ke orang yang ditunjuk oleh direktur.

Dalam menjalankan fungsinya, tukang roti harus bergantung pada hukum negara, piagam perusahaan, perintah dan instruksi direktur, serta jadwal kerja internal.

Pekerja toko roti adalah bawahan dari orang yang ditunjuk. Ini mungkin kepala bengkel, direktur organisasi atau pekerja yang sangat terampil.

Hak apa yang dimiliki tukang roti? Dia memiliki hak untuk menawarkan saran manajemen untuk meningkatkan kegiatan dan hak-hak lain yang dijelaskan dalam Kode Perburuhan Federasi Rusia.

Profesi seorang tukang roti dapat dianggap sebagai salah satu yang paling penting di dunia. Roti adalah produk yang penting dan perlu. Ini bisa dilihat dengan membandingkan jumlah produk tepung yang dikonsumsi dengan produk lain. Persiapan produk yang paling umum di planet ini tentu terkait dengan sejumlah kehalusan dan nuansa. Roti memiliki semua pengetahuan dan keterampilan ini, terima kasih kepada mereka orang memakan makanan yang disiapkan dengan jiwa.