Sommelier - apa itu? Profesi Sommelier: deskripsi, fitur, fungsi

Pasar tenaga kerja modern dipenuhi dengan profesi yang namanya tidak selalu akrab bagi pekerja rumah tangga biasa. Tidak sulit untuk bingung antara broker, broker, bandar, manajer, dan semua orang. Penggabungan budaya telah menyebabkan munculnya nama-nama baru di setiap bidang pekerjaan.

Di pasar anggur, sommelier adalah salah satu spesialisasi paling populer. Apa itu, siapa yang harus dipanggil itu, dan mengapa saya harus menghubunginya? Masalah-masalah ini membutuhkan cakupan terperinci.

Sommelier: definisi, makna, sejarah istilah

Kata ini memiliki akar bahasa Prancis. Pada Abad Pertengahan, dia adalah orang yang bertanggung jawab atas linen dan peralatan di istana kerajaan, serta untuk menyiapkan makanan dan anggur di ruang bawah tanah. Seiring waktu, fungsi dibatasi untuk mempersiapkan instrumen, melayani meja, dan memilih anggur untuk melayani di meja kerajaan.

Pertengahan abad ke-19 menjadi zaman keemasan bagi profesi ini, ketika banyak restoran kelas atas dibuka dan budaya konsumsi anggur berada pada puncaknya. Perang abad ke-20 mengurangi perhatian pada banyak elemen kemewahan, permintaan menjadi kurang diminati.

Siapa sommelier hari ini? Ini adalah spesialis yang bekerja di restoran, memantau keadaan bermacam-macam anggur dan kartu anggur, bertindak sebagai ahli dalam masalah tersebut.

Apa yang dilakukan spesialis ini?

Orang-orang seperti itu milik staf restoran. Profesi sommelier yang termasuk dalam tabel kepegawaian secara signifikan meningkatkan peringkat dan kelas institusi. Sebagai aturan, tidak semua restoran mampu membeli spesialis seperti itu, tetapi hanya restoran yang mengandalkan kecanggihan masakan, kualitas layanan, dan kenyamanan maksimal pengunjung.

Jadi sommelier - apa itu? Ini adalah nama profesi tempat spesialis melakukan tugas-tugas berikut:

• Menyusun kartu anggur untuk restoran.
• Mempertahankan stok anggur pada tingkat tertentu atau memperluas bermacam-macam minuman (ini juga berlaku untuk minuman beralkohol lainnya: minuman keras, wiski, dan lainnya).
• Mengunjungi pameran tematik, citarasa, dan pertemuan untuk menjaga kesadaran mereka akan pasar anggur pada tingkat tinggi.
• Tanggung jawab untuk pengadaan batch baru dan salinan tunggal.
• Berdasarkan pengetahuan tentang bermacam-macam gudang anggurnya, ia merekomendasikan para pengunjung ke anggur restoran yang cocok dengan hidangan yang mereka pesan.

  

Tugas lain dari sommelier adalah pengisian tepat waktu stok menipis. Dalam hal ini, pengetahuan tentang pasar, fitur-fiturnya, naik turunnya membantunya. Selain itu, ia harus bersahabat dengan pemilik perkebunan anggur, kolektor, dan perantara.

Sommelier tanggung jawab tinggi

Dalam proses mengisi kembali daftar anggur dan membeli berbagai anggur asli, hanya pengetahuan dan pengalaman mencicipi individu dari sommelier memainkan peran yang menentukan. Apa artinya ini bagi reputasi restoran? Fakta bahwa kesalahan sekecil apa pun atau kekhilafan seorang karyawan bisa sangat mahal.

Salah satu keterampilan sommelier yang terampil adalah kemampuan untuk benar-benar membaca pikiran klien dan membaca yang tersirat. Paling sering, ia hanya dapat mengatur beberapa menit, di mana ia harus punya waktu untuk memberikan rekomendasi pada kombinasi hidangan yang dipesan dan anggur. Penundaan atau keragu-raguan menjadi tanda tidak profesional, membuat kesan yang tidak menyenangkan pada pengunjung dan merusak reputasi lembaga. Serangan kilat yang mengenai sasaran adalah apa yang Anda harapkan dari seorang sommelier. Bahwa ini adalah aspek penting dari kegiatan spesialis dan seni yang aneh, ketika mengajar sommelier masa depan, mereka menguraikan terlebih dahulu.

Mengunjungi restoran dan meninggalkan jumlah yang layak di dalamnya, pelanggan menginginkan kepuasan dan kenikmatan gastronomi lengkap.

Komunikasi dengan pelanggan

Seringkali, daftar anggur restoran mencakup setidaknya seratus nama, profesi sommelier menyediakan untuk spesialis untuk mengetahui semua anggur ini, properti mereka, biaya dan variasi optimal untuk menggabungkan dengan hidangan dan minuman lainnya.

Aktivitas seorang sommelier dapat dibandingkan dengan pekerjaan seorang psikolog, karena ia juga perlu merasakan suasana hati pengunjung, dengan cepat mengidentifikasi status sosial dan kebutuhan mereka. Spesialis yang benar-benar luar biasa wajib memiliki daya cipta, selera humor dan kebijaksanaan.

Hanya beberapa klien yang menganggap pelayan itu sebagai anggota staf layanan. Dalam kebanyakan kasus, mereka tertarik untuk memperoleh informasi lengkap tentang anggur, menganggapnya sebagai komponen dapur, elemen canggih dan misterius dari atmosfer institusi. Bagi mereka pos jabatan sommelier diperkenalkan. Siapa ini jika bukan panduan ramah mereka di dunia anggur yang misterius?

Selain rekomendasi profesional, ia juga membawa persediaan anggur yang benar ke meja.

Siapa sommelier dan bagaimana seseorang bisa menjadi sommelier?

Ada sekolah khusus yang mengkhususkan diri dalam mengajarkan seluk-beluk profesi ini. Komponen penting dari proses pembelajaran tidak hanya kursus teori, termasuk pengetahuan tentang jenis dan metode produksi anggur, serta sejarah dan lokasi wilayah anggur. Keterampilan penting dalam penguraian aroma menjadi komponen-komponennya, serta kemampuan untuk menafsirkan karangan bunga yang dihasilkan.

Hasil profesionalisme sommelier adalah kemampuan untuk menentukan kualitas minuman dan varietas anggur dengan aromanya. Yang terbaik di bidangnya juga dapat menentukan nama daerah penghasil anggur dan berapa lama itu telah dikemas.

Selama pelatihan, sommelier masa depan melatih indera penciuman mereka menggunakan set khusus aroma anggur. Mereka termasuk semua sampel bau yang ditemukan di karangan bunga.

Sommelier menggunakan inventaris khusus - Narzannik. Orang menyebutnya hanya pembuka botol. Namun, alat profesional memiliki beberapa perbedaan: alat tersebut harus berisi pisau untuk memotong kertas timah, dan juga sering memiliki desain dengan penyangga lutut.

Sommelier dan Seni

Seringkali profesi ini dibandingkan dengan akting. Dan di sini yang ada dalam pikiran kita bukan hanya tata krama artistik yang elegan yang menyertai penyajiannya. Yang sangat penting adalah jenis seni yang dengannya sommelier mampu menyajikan varietas anggur yang terkenal baginya, sambil menjaga kesegaran emosi seperti dalam kisah penemuan baru-baru ini.

Tugas yang sama dihadapi oleh seorang aktor yang datang ke wahyu, memainkan peran yang dihafal dengan sempurna.

Total

Merangkum semua hal di atas, kita dapat menjawab pertanyaan tentang apa yang dilakukan para sommelier, siapa mereka, dan apa peran mereka. Para pekerja restoran kelas atas ini memiliki pengetahuan dan pengalaman anggur yang unik. Pekerjaan sommelier sebenarnya merupakan sumber nilai tambah untuk anggur di sebuah restoran.