Manajer Restoran: Tanggung jawab

Di kota-kota, rantai restoran baru, kafe, bar dan sebagainya sedang dibuka. Hampir semua perusahaan memiliki menu sendiri, beragam minuman, aturan khusus untuk staf, hubungan dengan pemasok, dan sebagainya. Semua seluk-beluk harus dipantau oleh orang-orang yang terlatih khusus dengan serangkaian kualitas, keterampilan, dan pengalaman tertentu. Posting ini disebut - manajer restoran. Dalam artikel ini kita akan memeriksa apa yang dibutuhkan seseorang dalam posisi ini.

Siapa manajer restoran itu?

Setiap lembaga makanan dan istirahat publik memiliki spektrum tindakannya sendiri yang harus dilakukan seseorang. Dalam posisi kepemimpinan, mungkin ada beberapa orang, atau satu yang mengendalikan beberapa bidang bisnis sekaligus. Pemilik institusi tidak begitu sering tertarik dengan urusan rutin saat ini, tetapi seseorang masih perlu melakukannya.

Kasus-kasus tersebut dapat mencakup hubungan dengan pemasok produk dan persediaan, hubungan dengan staf tentang disiplin dan upah, memantau pemenuhan kewajiban tenaga kerja, akuntansi utama, meninjau dokumentasi, masalah personil, menyelesaikan perselisihan dengan pelanggan dan banyak lagi. Seperti dapat dilihat dari daftar, manajer pekerjaan restoran cukup luas dan memakan waktu. Namun, aktivitas ini dibayar sesuai.

Permintaan pasar

Cukup pergi keluar di jalan yang sibuk untuk melihat sejumlah besar perusahaan katering yang paling beragam. Dan masing-masing dari mereka membutuhkan manajernya sendiri. Tentu saja, pemilik bisnis restoran lebih suka mempekerjakan orang-orang yang berpengalaman, ramah, dan diberkahi dengan beberapa kualitas manusia yang berguna. Bahkan pendidikan tidak selalu memainkan peran yang menentukan. Namun tetap saja, permintaan akan profesi ini cukup besar. Jika tujuannya adalah untuk mendapatkannya, itu tidak akan memerlukan banyak usaha untuk mencapainya. Manajer restoran yang baik adalah dasar dari jalannya urusan yang sukses dari seluruh institusi.

Kualitas manusia diperlukan untuk bekerja

Posisi apa pun menyiratkan serangkaian karakteristik tertentu dalam diri seseorang. Termasuk ciri-ciri karakter. Manajer restoran adalah orang publik, ia harus banyak berkomunikasi dengan orang yang sama sekali berbeda (baik ramah, dan tidak puas, dan mitra penting, dan pengunjung yang tidak diinginkan). Dengan semua yang Anda butuhkan untuk menemukan bahasa yang sama, menyelesaikan konflik atau menyimpulkan perjanjian yang menguntungkan (untuk penyediaan produk, misalnya).

Artinya, manajer haruslah orang yang terbuka, aktif secara sosial, komunikatif. Keterampilan organisasi juga penting. Perayaan tertutup, pembentukan kerja sama dalam tim, hubungan dengan pelanggan dan mitra - semua ini harus dapat diorganisir di tingkat terbaik. Perasaan waktu, kemampuan untuk bekerja dalam mode multitasking, memori yang baik untuk daftar tugas yang harus dilakukan - semua ini bukan ciri karakter terakhir dalam pekerjaan yang seharusnya dimiliki manajer restoran.

Keterampilan, kemampuan dan pengetahuan

Tugas manajer restoran meliputi pemantauan kepatuhan dengan tindakan hukum, ketentuan, undang-undang tentang fungsi perusahaan makanan. Manajer harus mengetahui aturan untuk melakukan aktivitas kewirausahaan, aturan untuk dukungan perdagangan konsumen. Tugas manajer restoran juga mencakup regulasi kerja sama antara unit struktural lembaga.

Dari seseorang di posisi ini, pengetahuan tentang dasar-dasar diet, nutrisi sehat, pengetahuan tentang resep bahan masakan yang termasuk dalam menu diperlukan. Ini diperlukan jika klien berada pada batasan khusus produk tertentu karena alasan kesehatan atau memiliki reaksi alergi terhadap komponen menu. Pekerjaan "Manajer Restoran" dalam hal ini terdiri dari berkonsultasi dengan klien tentang persiapan makanan dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya.

pendidikan

Administrator pengelola restoran adalah posisi terdepan, dan karena itu tuntutan yang cukup tinggi dibuat pada kandidat untuk itu. Termasuk mereka menyangkut pendidikan. Di restoran dan kafe terhormat, mereka lebih suka mempekerjakan orang dengan pendidikan tinggi dasar atau lengkap di bidang "industri makanan", "teknologi makanan", "teknologi dan teknik industri makanan" dan sejenisnya. Seseorang harus fasih dalam nuansa dan kehalusan bisnis restoran. Selain itu, bakat manajer humas yang baik diperlukan darinya.

Penampilan para kandidat

Di bidang perdagangan dan bisnis restoran, peran penting dimainkan oleh penampilan staf dan posisi manajemen. Presentabilitas adalah salah satu faktor penentu dalam mempekerjakan manajer restoran. Seseorang harus mewakili seluruh organisasi, menjadi, pada dasarnya, orang dan kartu kunjungan lembaga. Fitur-fitur yang menyenangkan, rambut dan tangan yang terawat, rasa gaya dalam pakaian harus berada pada tingkat tertinggi.

Banyak restoran menyediakan seragam untuk pelayan, koki, dan staf lainnya. Namun, manajer sering memilih penampilannya sendiri dan tidak dibebani dengan kewajiban untuk mengenakan seragam umum. Itulah sebabnya kandidat untuk posisi tersebut harus menyadari posisinya di perusahaan dan memilih hal-hal sesuai dengan etika.

Tanggung Jawab Manajer Restoran

Tugas manajer restoran meliputi hal-hal berikut:

• pelaksanaan kegiatan kepemimpinan untuk meningkatkan kualitas layanan pelanggan dan karakteristik hidangan yang ditawarkan dalam menu;
• memastikan interaksi unit perusahaan;
• harus memastikan pengiriman produk, bahan baku, barang habis pakai tepat waktu atas permintaan departemen lembaga;
• harus memeriksa apakah dokumen yang menyertai barang dan jasa diisi dengan benar;
• membuat menu, menentukan harga hidangan dan alkohol;
• mengontrol perilaku staf dan sikapnya terhadap pengunjung, menyelesaikan situasi konflik;
• berurusan dengan desain aula, mempertimbangkan proyek periklanan, mengatur hubungan masyarakat;
• memastikan ketersediaan seragam untuk karyawan;
• memantau implementasi langkah-langkah keselamatan;
• memantau keamanan inventaris organisasi;
• mengambil tindakan untuk menerapkan persyaratan pemilik dan manajemen senior;
• mengatur tempat dan kondisi istirahat bagi karyawan saat istirahat;
• dibiasakan dan menerapkan dalam praktek dokumentasi legislatif untuk industri.

Hak Manajer Restoran

Untuk kinerja kualitas tugas mereka, setiap manajer restoran memiliki hak-hak berikut:

• memiliki hak untuk mengambil tindakan apa pun untuk menghapus dan memperbaiki pelanggaran dan kasus ketidakpatuhan terhadap peraturan internal;
• menerima semua jaminan sosial yang diberikan oleh hukum;
• mungkin memerlukan bantuan dan bantuan dalam melaksanakan hak-haknya dan sehubungan dengan tugas pekerjaannya;
• hak untuk menuntut penciptaan kondisi yang diperlukan untuk bekerja;
• dapat berkenalan dengan draft dokumen yang terkait dengan kewajiban pekerjaannya;
• memiliki hak untuk meminta informasi, bahan, dan kondisi apa pun yang berkaitan dengan kegiatannya;
• memiliki hak untuk pelatihan lanjutan;
• memiliki hak untuk memberi tahu otoritas tentang semua pelanggaran, inkonsistensi yang teridentifikasi;
• memiliki hak untuk membuat proposal untuk meningkatkan kondisi kerja dan fungsi organisasi secara keseluruhan.

Harapan gaji di berbagai kota

Bagi siapa pun, ukuran gaji adalah salah satu faktor penentu yang menentukan keinginan untuk mendapatkan pekerjaan. Di Moskow, di restoran dan kafe dari tingkat rata-rata, gaji manajer rata-rata dari lima puluh hingga delapan puluh ribu rubel. Beberapa institusi besar menawarkan pekerjaan dengan gaji 150 ribu rubel.

Di St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, lowongan ini memiliki kira-kira biaya tenaga kerja yang sama. Itu berfluktuasi dalam kisaran dari empat puluh hingga tujuh puluh ribu rubel sebulan. Sebagian besar lowongan menunjukkan gaji berdasarkan perjanjian. Ini berarti bahwa gaji yang tepat akan ditetapkan dalam organisasi berdasarkan hasil wawancara, mengungkapkan tingkat kompetensi, pendidikan, dan karakteristik kandidat. Semakin baik indikator-indikator ini, semakin tinggi gaji yang dapat ditetapkan.

Bulan-bulan pertama pekerjaan seringkali merupakan masa percobaan dan dibayar jauh lebih rendah. Periode ini seharusnya tidak lebih dari tiga bulan di bawah hukum.