Manajer restoran: tugas, tanggung jawab. Bagaimana cara mengelola restoran?

Restoran adalah tempat di mana orang-orang pergi untuk bersantai, di mana mereka dapat bersantai, mencoba makanan gourmet yang lezat, mendengarkan musik yang bagus. Tetapi bagi sebagian orang, restoran adalah pekerjaan. Dan manajer restoran adalah profesi yang kompleks dan bertanggung jawab, membutuhkan banyak pengetahuan yang beragam.

Beberapa fakta dari sejarah profesi

Perusahaan katering telah ada selama beberapa ribu tahun. Mereka berada di Cina kuno, Roma dan Yunani. Ada referensi ke berbagai macam tempat di mana Anda bisa makan di Rusia. Tapi itu dimaksudkan terutama untuk orang-orang yang melewati permukiman.

Dan hanya pada abad XVIII di Prancis, makanan diangkat menjadi sekte. Untuk mempertahankan ritual makan dan restoran pertama didirikan. Kemudian datang tradisi mereka sendiri, aturan, yang kemudian menyebar ke seluruh. Sudah menjadi hal yang alami bahwa pemilik restoran memberikan perhatian khusus kepada tamu mereka.

Manajer hotel (motel kepala), yang paling sering menjadi tuan rumah perusahaan, terlibat dalam mengatur istirahat yang nyaman dan berkualitas tinggi, dan di beberapa restoran gourmet. Oleh karena itu, kita dapat mengasumsikan bahwa manajer pertama restoran adalah pelayan kepala (kata yang akrab saat ini, sehubungan dengan restoran, sedikit, namun, artinya berbeda).

Esensi dari profesi

Untuk memahami peran manajer dalam pengembangan restoran dan popularitasnya, Anda perlu mengetahui esensi dari profesi ini. Manajer restoran, bisa dikatakan, seseorang yang telah mewujudkan mimpinya. Sangat sering, manajer menjadi orang yang berhasil menemukan, menemukan uang, dan membangun sebuah institusi.

Oleh karena itu, ia bertindak baik dalam peran pencipta konsep, dan dalam peran orang yang mempromosikan restoran di pasar, dan dalam peran pemilik yang menjaga kemakmuran gagasannya.

Profesi ini adalah puncak dari karir, dan untuk mencapainya Anda harus bekerja di institusi dengan peringkat lebih rendah untuk mengetahui semua proses dari dalam. Penting untuk memiliki pendidikan yang tepat.

Cara restoran diposisikan di pasar sangat tergantung pada manajer restoran. Dia memutuskan lokasi, ukuran, desain restoran. Peran penting dimainkan oleh keputusannya pada penawaran kuliner, serta pada komposisi staf, keberhasilan restoran secara keseluruhan tergantung pada kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan.

Manajemen restoran menggabungkan berbagai pengetahuan dan keterampilan. Di sini Anda perlu menjadi seorang pemasar, dan seorang akuntan, dan seorang psikolog.

Tujuan utama

Dari profesionalisme manajer tergantung pada apa yang akan menjadi restorannya. Ia harus dapat mengatur pekerjaan karyawan sehingga outputnya merupakan produk unggulan.

Kemampuan pemilik restoran untuk membuat iklan yang tepat untuk perusahaan akan memungkinkan hosting tamu yang baik.

Manajer restoran harus dapat menyimpan catatan akuntansi, karena ini merupakan jaminan keamanan.

Baginya seharusnya tidak ada hal sepele dalam pekerjaan, sering kali mereka menentukan segalanya. Dan hanya dengan mampu menyelesaikan masalah ini, Anda dapat memastikan keberhasilan restoran, menjaga citranya pada level tinggi, yang merupakan bagian dari tanggung jawab utama manajer.

Fungsi utama

Menjalankan sebuah restoran adalah bisnis yang sulit karena tidak ada yang dapat mengalihkan perhatian manajer. Dia harus menjadi mentor yang baik untuk stafnya dan model dalam semua produksi, dan sering kali bahkan dalam hal kehidupan.

Di tempat kerjanya, manajer harus:

• melakukan pekerjaan dengan staf, terlibat dalam rekrutmen dan menugaskan tanggung jawab;
• mengendalikan kegiatan keuangan perusahaan dengan menganalisis penjualan dan pengeluaran restoran;
• menyelesaikan masalah dengan layanan publik;
• untuk menyediakan lembaga dengan peralatan yang diperlukan;
• berhubungan dengan pemasok;
• melakukan kebijakan harga, menu, daftar anggur.

Kesejahteraan keuangan perusahaan sangat tergantung pada kemampuan manajer untuk mengatasi fungsi-fungsi di atas.

Apa yang perlu Anda ketahui

Ada tiga jenis restoran. Ini adalah restoran premium, menengah dan cepat saji. Bekerja di restoran tingkat atas tentu akan berbeda. Oleh karena itu, manajer lembaga semacam itu dipilih dengan pengalaman di bidang ini setidaknya selama lima tahun, dengan profil pendidikan tinggi. Dia harus dapat membaca daftar anggur, mengetahui masakan haute, dan memiliki pengalaman dalam memilih karyawan untuk perusahaan.

Sedikit kurang dari persyaratan untuk direktur restoran kelas menengah. Di sini, direkomendasikan untuk menunjuk seseorang yang memiliki pengalaman 2-3 tahun di lembaga seperti itu.

Ada pendekatan yang lebih demokratis terhadap kandidat untuk jabatan direktur restoran cepat saji.

Berdasarkan tugas yang harus dilakukan direktur masa depan, ia harus tahu cara untuk menyelesaikannya dan memiliki pengalaman sukses dalam hal ini.

Pekerja di restoran berantai mendapatkan pengetahuan yang bagus, karena pelatihan di sini cukup tinggi.

Sangat baik jika manajer masa depan akan terbiasa dengan perangkat lunak restoran.

Pelatihan untuk manajer restoran

Bekerja di restoran, selain keterampilan, juga membutuhkan tingkat pendidikan yang sesuai. Seringkali, bahkan manajer berpengalaman yang belum menjalani pelatihan khusus tidak dapat menyelesaikan masalah keuangan, mengalami kesulitan dalam mengelola personel, dan kurang berorientasi dalam tindakan legislatif.

Karena itu, kekhasan "Manajemen bisnis hotel dan restoran" saat ini sangat populer dan laris. Di banyak universitas, Anda bisa mendapatkan pendidikan yang baik di bidang ini. Tentu saja, tempat anggaran juga ditawarkan, tetapi jumlahnya sedikit. Sebagian besar pelatihan dilakukan berdasarkan komersial.

Spesialisasi ditawarkan dalam arah ekonomi dan organisasi.

Dan Anda dapat mengambil kursus manajer restoran. Ini untuk mereka yang sudah memiliki pengalaman yang baik dalam bisnis restoran, tetapi ingin mendapatkan pendidikan. Ada juga banyak saran. Jika Anda mau, ada banyak untuk dipilih.

Bagaimana menjadi manajer restoran

Bisnis restoran saat ini berkembang pesat. Ini memungkinkan anak muda dengan ambisi yang ingin membangun karier yang sukses untuk tumbuh dalam profesi dalam beberapa tahun. Tiba di restoran sebagai pelayan sederhana, sangat mungkin untuk menjadi manajer dalam 5-6 tahun. Tentu saja, ini harus membuat banyak usaha. Anda perlu bekerja keras, mempelajari bisnis restoran, memantau munculnya tren baru.

Menurut saran dari pemilik restoran Rusia yang terkenal, lebih baik untuk memulai di beberapa restoran hotel, yang merupakan bagian dari jaringan Eropa. Karena ada pelatihan yang baik, dalam waktu yang sangat singkat Anda dapat mencapai kesuksesan yang signifikan dalam peningkatan karier. Setiap orang yang telah melalui sekolah seperti itu, mulai dari bawah, tahu benar cara mengelola restoran.

Prospek Karir di Moskow

Industri restoran mengambil langkah cepat di seluruh Rusia, tanpa, tentu saja, melewati ibukota. Dan ada ruang untuk pengembangan. Dibandingkan dengan negara-negara Eropa Barat, Rusia dan Moskow masih tertinggal. Jadi, di Eropa di kota-kota besar per seribu orang disediakan 150 kursi di sebuah restoran, dan di Moskow hanya 25 kursi. Kekurangan lainnya adalah bahwa lebih dari separuh pendirian berada di pusat. Karena itu, segera mereka akan muncul di ruang tidur dan semua orang membutuhkan manajer restoran. Moskow memberi kesempatan kepada mereka yang ingin membangun karier yang sukses di industri restoran.