Kepala pelayan adalah wajah restoran Anda

Tidak setiap restoran dapat membayar jasa pelayan kepala kelas atas. Dan beberapa pemilik restoran pemula tidak melihat perlunya orang ini sama sekali. Kehadiran kepala pelayan di aula restoran itu sendiri berbicara tentang kualitas layanan yang disediakan di sini, tingkat layanan tertinggi, dan sikap khusus kepada para tamu di penginapan. Tapi apakah itu benar-benar tugas kepala pelayan untuk hanya menemani tamu ke meja dan senyum yang mempesona?

Siapa pelayan kepala restoran

Kepala pelayan menyambut para tamu dan mengantar mereka ke meja. Selain itu, tugasnya meliputi manajemen dan kontrol pelayan, penjaga pintu, penjaga keamanan, petugas kebersihan - secara umum, semua orang yang bekerja di restoran, tetapi tidak berlaku untuk dapur. Pelayan kepala memperlancar situasi konflik antara tamu dan pelayan, dan juga melakukan pelatihan staf.

Untuk menjadi kepala pelayan, Anda harus memiliki pendidikan khusus dan pengalaman yang luas dalam bisnis restoran. Pekerjaan ini merupakan puncak karir dalam arah ini atau langkah menengah untuk membuka restoran Anda sendiri.

Kepala pelayan adalah orang yang wajib mencintai pekerjaannya. Jika tidak, ia tidak akan bisa dengan tulus tersenyum kepada para tamu, mendapatkan kepercayaan dan rasa hormat dari staf, secara memadai mengatasi kemungkinan konflik dalam tim atau dengan para tamu. Ini bekerja sampai larut, dan bekerja pada hari libur. Anda tidak bisa sakit, Anda tidak bisa terlihat buruk, tertekan, asyik dengan masalah Anda sendiri. Ini bukan hanya administrator restoran, ini adalah wajah institusi, dan wajah harus sempurna.

Fungsi pelayan kepala

Uraian tugas pelayan kepala meliputi hal-hal berikut:

• kontrol penampilan ruang restoran, konter bar, jendela toko - mulai dari desain hingga kebersihan dan ketertiban setiap saat;
• kontrol atas pekerjaan pelayan: menerima pesanan dan melayani tamu dengan pelayan, serta memeriksa kebenaran akun;
• mendengarkan komentar dari para tamu mengenai kualitas layanan, diikuti dengan langkah-langkah untuk menghilangkan kekurangan;
• partisipasi dalam persiapan pernikahan, perayaan skala besar;
• kontrol disiplin, hukum perburuhan;
• kewajiban untuk menjadi penghubung antara pemilik restoran dan staf: pengenalan inovasi, memantau pelaksanaan pesanan.

Apa yang harus diketahui dan bisa dilakukan oleh seorang kepala pelayan

Persyaratan minimum untuk kepala pelayan adalah pendidikan menengah khusus dan setidaknya dua tahun pengalaman dalam bisnis restoran.

Pelayan kepala adalah karyawan restoran yang:

• mengetahui keputusan, perintah, instruksi dari manajemen senior;
• sangat tahu dan memahami aturan dan prinsip bisnis katering, serta dasar-dasar manajemen personalia, pemasaran dan periklanan, teknik desain interior;
• tahu menu institusi, bisa memberi saran kepada tamu, membantu memilih anggur;
• memiliki konsep etika, estetika, psikologi. Dia mampu menciptakan suasana hati yang baik, mengatur tamu untuk dirinya sendiri dan lembaga. Kepala pelayan harus memahami orang-orangnya dengan baik, tahu bagaimana memotivasi mereka dan bagaimana mengatur kerja tim yang paling efektif.

Bagaimana menjadi kepala pelayan

Sebagian besar dari headwaits yang baik adalah mantan pelayan. Selama bekerja sebagai pelayan, Anda dapat menemukan "dapur" restoran dari dalam, semua kehalusan, kemungkinan kesulitan. Belajarlah untuk bekerja dengan orang-orang, terbiasa dengan pelanggan yang berubah-ubah atau bertentangan. Dan berapa banyak waktu yang akan ditempuh dari pelayan ke kepala pelayan tergantung pada kualitas pribadi, kerja keras, dan keberuntungan. Ini mungkin memakan waktu beberapa bulan atau beberapa tahun. Idealnya, jika ada pendidikan khusus - universitas, perguruan tinggi, sekolah teknik, kursus di bidang memasak atau manajemen restoran. Kepala pelayan, yang tanggung jawabnya berhubungan langsung dengan bekerja dengan berbagai macam orang, harus stabil secara psikologis dan memiliki keterampilan kepemimpinan. Setiap pengalaman dalam berkomunikasi dengan klien, kerja tim, dalam kondisi yang sulit secara psikologis akan membantu.

Apakah kepala pelayan seorang manajer restoran?

Dia mengelola restoran di empat bidang: penjualan, pengeluaran, kualitas, staf. Administrator restoran adalah, pertama-tama, manajer. Dengan demikian, manajer sudah menjadi spesialis dari level yang sama sekali berbeda. Kepala pelayan tidak mengatur pengeluaran atau staf dapur, tidak bertanggung jawab atas isi menu dan kualitas hidangan. Dia mengelola kualitas layanan, serta penjualan melalui kualitas yang sama, tetapi dia tidak membuat menu, tidak bertanggung jawab atas profitabilitas restoran, tidak mengontrol anggaran. Hanya saja pengalaman kerja tidak cukup untuk tumbuh dari kepala pelayan menjadi manajer restoran, diperlukan pendidikan khusus.

Tempat belajar di kepala pelayan

Akademi bisnis memiliki program pelatihan khusus untuk kepala pelayan dan administrator restoran. Guru bukanlah ahli teori, tetapi praktisi dengan pengalaman bertahun-tahun: manajer, pemilik restoran, kepala pelayan. Kelas diadakan baik teoritis dan praktis menggunakan peralatan restoran. Sebagai aturan, siswa terbaik, setelah menyelesaikan kursus, segera mendapatkan pekerjaan. Pendidikan dibayar. Kepala pelayan adalah profesi yang sangat populer di pasar tenaga kerja, dan dibayar dengan sangat baik, sehingga uang yang dihabiskan untuk pelatihan akan kembali dengan sangat cepat. Hal yang sama dapat dikatakan tentang "manajer restoran" khusus. Dengan studi yang rajin, minat dalam profesi, Anda dapat segera berhasil di bidang restoran dan tumbuh dari seorang pelayan restoran menjadi hotel maitre d 'dari sebuah lembaga tingkat tinggi.